UNA MENSA DI QUALITÀ

Il servizio di refezione scolastica sta acquisendo negli ultimi anni sempre maggiore importanza nell'alimentazione in età scolare, sia per il numero di bambine/i e ragazze/i che ne usufruiscono giornalmente, sia per il numero dei pasti che questi consumano a scuola, al punto che nella scuola per l'infanzia e negli asili nido la struttura educativa viene a coprire il 70% dell'alimentazione giornaliera.

In questo contesto l'Amministrazione comunale di Empoli gestisce il servizio di refezione scolastica in economia attraverso un unico nuovo centro cottura ubicato in via Bonistallo e completato attraverso tante microcucine quanti sono i plessi scolastici, la mensa dello studente che funge anche da mensa aziendale e le cucine in ciascuno degli asili nido e allo Zerosei.

L'attenzione nei confronti di questo servizio è sempre stata alta sia perché c'è stato un incremento del numero dei pasti giornalmente preparati - dai 160.000 del 1988/89 ai circa 428.700 del 2008/2009, sia perché forte è stato il livello di attenzione e di collaborazione delle varie componenti del mondo della scuola (insegnanti, genitori).

Ciò ha portato ad una continua rielaborazione dei menù e delle tabelle dietetiche che ha coinvolto, in via primaria, l'Azienda Sanitaria Locale con la quale, da oltre dieci anni, si è instaurato un indispensabile e fruttuoso rapporto di collaborazione, sia con l'unità - prima - che dopo con l'unità di igiene degli alimenti in tempi recenti.

Tuttavia, ciò che contraddistingue il servizio del Comune di Empoli e che fa della nostra realtà il "termine intelligente di una ristorazione scolastica" è la presenza in tutte le strutture scolastiche di piccole cucine decentrate per la cottura del primo piatto. Questo rappresenta l'unica esperienza esistente in Toscana.

Un altro settore nel quale l'Amministrazione comunale ha investito molto è stato quello della formazione del personale, del conseguimento del sistema di autocontrollo H.A.C.C.P. nel giugno 1998 e della sua continua rivisitazione alla luce delle esperienze maturate.

Nel giugno 2002 la mensa scolastica del Comune di Empoli ha acquisito una ulteriore garanzia di controllo degli aspetti igienici e di sicurezza della produzione del pasto attraverso la certificazione UNI EN ISO 9001:2000 per l'intero servizio, secondo le norme europee.

Investimenti mirati sono stati effettuati per l'acquisto di attrezzature da cucina all'avanguardia in modo da coniugare l'efficienza con l'economicità del servizio. L'Amministrazione Comunale ha provveduto all'acquisto con un impegno finanziario di circa € 190.000,00.

Ciò significa estendere, in un'ottica di razionalizzazione ed ottimizzazione delle risorse, l'utilizzo di una struttura non solo per la scuola dell'obbligo ma anche per le scuole medie cittadine e per altre fasce di cittadini per l'intero anno solare.

Attiguo al centro cottura il progetto prevede una sala per la consumazione di 200 pasti a turno con una linea self-service.

La struttura che ha implementato il sistema di Gestione per la qualità, è il centro preparazione pasti situato in via Bonistallo che è dotato delle seguenti risorse umane:

N° 5 cuochi a ruolo, personale Cooperativa GEOS.
La struttura è dotata di uffici amministrativi ubicati presso la sede del Comune di Empoli in P.zza Farinata degli Uberti.

I processi produttivi condotti vanno dall'acquisto delle materie prime alla preparazione dei pasti e confezionamento per la distribuzione, fino alla consegna al servizio di trasporto del comune, gestito da altra struttura.