I PRINCIPI NUTRITIVI
Proteine
Le proteine sono un nutriente essenziale, essendo sostanze plastiche con ruolo costruttivo e ricostruttivo, hanno funzione energetica ma soprattutto svolgono molte funzioni biologiche. Non tutte le proteine esistenti negli alimenti sono uguali, ci sono proteine di basso, medio ed elevato valore biologico (VB); le proteine ad alto VB sono quelle che possiedono tutti gli aminoacidi essenziali, ossia quelli che il nostro organismo non è capace di produrre e devono essere introdotti con gli alimenti. Le proteine contenute nell'uovo sono quelle a più alto VB, seguite da quelle del latte, della carne e del pesce.
| Valore Biologico delle proteine di alcuni alimenti | |
|---|---|
| Uovo | 94 |
| Latte | 85 |
| Pesce | 80-90 |
| Riso | 75 |
| Manzo | 70 |
| Legumi | 60 |
Le proteine devono rappresentare circa il 10% dell'apporto calorico totale, pari a 2.5 g per kg di peso corporeo al giorno, rappresentate al 50% da proteine animali e vegetali, in modo da garantire l'apporto di aminoacidi essenziali.
Grassi
I grassi sono componenti molto importanti dell'alimentazione, in parte per il loro alto potere calorico ma soprattutto quali fonti di acidi grassi essenziali, base di partenza per la sintesi di alcuni costituenti dell'organismo; assumendo gli alimenti contenenti i lipidi assumiamo anche alcune vitamine (A, E, D, K).
I lipidi devono rappresentare il 35-40 % dell'energia totale fino al secondo anno di vita, devono essere pari al 30 % durante l'adolescenza e 25-30% nell'età adulta.
Zuccheri
Gli zuccheri sono fonti di energia di pronta utilizzazione e si dividono in semplici
(zucchero) e complessi (amido, cellulosa), i semplici si trovano nei dolciumi e nella frutta, i complessi si trovano fondamentalmente in pane, pasta, riso, cereali, legumi e verdura.
Tutti gli alimenti contengono nutrienti ma ognuno in quantità diverse e di vario tipo, non esistono quindi cibi buoni o cattivi da un punto di vista nutrizionale ma è evidente che solo variando l'introduzione dei cibi potremo garantire la copertura di tutti i nostri bisogni nutrizionali.
Gli zuccheri devono rappresentare il 45-60 % delle calorie totali pari a 10 g per kg di peso corporeo al giorno da 1-3 anni, 8 g per kg di peso corporeo al giorno da 3 a 12 anni, fino ad arrivare ai 6 g per kg di peso corporeo al giorno nel soggetto adulto, corrispondente al 55-60% delle calorie totali.
