LE FASI DI PREPARAZIONE
La giornata tipo della mensa scolastica inizia molto presto. Alle 6,30 arrivano i mezzi con la fornitura (fase di approvvigionamento). Vengono eseguite tutte le formalità per l'accettazione del carico. Conseguentemente il personale della mensa provvede al magazzinaggio delle scorte alimentari: una parte di queste viene disposta in appositi magazzini e suddivisa con criteri logici, mentre un'altra parte finirà in celle frigorifere.
Successivamente gli O.S.A.("operatori socio assistenziali"), incominciano ad allestire i locali per la preparazione dei pasti; quindi disinfettano le stoviglie e i tavoli, puliscono le apparecchiature più complesse, si organizzano dividendosi i compiti in base al menù del giorno; se ci sarà da fare dell'insalata, ad esempio, una parte del personale provvederà al lavaggio della verdura, naturalmente seguendo scrupolosamente le norme di igiene imposte dall'H.A.C.C.P.(analisi dei rischi e pericoli microbiologici), mentre altri colleghi la suddivideranno in porzioni in base alle quantità necessarie per ogni scuola fino a confezionarla in appositi recipienti.
Nel reparto cottura, invece, i cuochi, con l'aiuto degli O.S.A., provvedono a preparare i pasti caldi del giorno, seguendo un preciso ricettario. Qui vengono cucinati sia grandi quantità di minestre, sia i secondi piatti. Dopo la cottura gli alimenti vengono inseriti in un carrello che li porta nell’abbattitore, un nuovo apparecchio che ne abbassa in breve tempo la temperatura, portandola da 100° ai 2° per mantenere la qualità organolettica dei prodotti.
Per garantire il massimo della gradibilità del primo piatto, la cottura della pasta avviene direttamente nei vari plessi scolastici. Fanno da corollario fasi quali il raffreddamento di determinate pietanze, il condimento di altre e la fase di finitura post cottura.
Entro mezzogiorno arrivano i camioncini per il trasporto dei pasti fino le scuole. Il trasferimento avviene per mezzo di contenitori termici sicuri e ben sigillati all'interno dei quali si conservano le varie portate, sia solide che liquide.
La distribuzione, appunto, completa l'iter della giornata media della mensa scolastica. Nel primo pomeriggio una parte degli O.S.A., provvederà ad effettuare le pulizie complete di tutto l'ambiente e la sanificazione giornaliera di tutti i contenitori.
